Погода
56.99 64.15
19 Декабря 2018
Интервью

Ирина Долгова: Желание развиваться делает нас безусловными лидерами рынка

Источник фото: из личного архива Ирины Долговой
Источник фото: из личного архива Ирины Долговой

Руководитель компании «КейтерингБЮРО» рассказала о трендах в сфере кейтеринга, стратегии развития бизнеса и его главных направлениях.

Накормить за три дня тысячи людей или руководить командой из 400 специалистов - с такими задачами справится не каждый управленец. Но для нашей героини это привычные трудовые будни. Компания «КейтерингБЮРО» за 13 лет работы на рынке развила четыре новых направления и стала единственной бизнес-структурой в Краснодарском крае, занявшей почетное место в Ассоциации профессиональных кейтерингов России.

— Ирина Петровна, на Юге России ваша компания занимает лидирующие позиции. Но это сегодня. А с чего все начиналось?

— Началось все не так уж давно. В 2005 году возникла необходимость организации питания участников и посетителей в выставочном центре «КраснодарЭКСПО». В тот момент я была первым заместителем генерального директора ВЦ и жизнь была полностью посвящена стратегическим вопросам и финансам. Новый проект стал стартовой точкой в организации «КейтерингБЮРО» - и, как видите, главным бизнес-увлечением моей жизни.

Компания начинала, как и все, с небольших объемов. Но уже тогда я понимала, что нам могут быть интересны крупномасштабные мероприятия.


ГЛАВНЫЙ ЭЛЕМЕНТ МЕНЮ - ЭСТЕТИКА

— Как меняется рынок кейтеринга? Что нового появляется в требованиях клиентов?

— Рынок с каждым днем становится более профессиональным и разнообразным. Выживают сильные игроки с хорошей материально-технической базой и опытной командой. Мелкие компании обычно существуют не более двух-трех лет.

Сейчас клиент более требователен к бюджету и почти всегда четко понимает, чего он хочет. А потому визуальная составляющая блюда, его эстетика является очень важным фактором и стоит во главе угла.

— Кто занимается разработкой меню и дизайна мероприятий?

— У нас пять шеф-поваров, и каждый из них курирует свое направление. А их четыре: корпоративное, санаторно-курортное, event и ресторан.


НА ВЫСОТЕ +960

— Расскажите немного о каждом из них.

— «Корпоративное» направление обеспечивает горячим питанием работников крупных предприятий. «Санаторно-курортное» подразумевает систему «Шведский стол», которая работает в течение дня. Event - это выездное ресторанное обслуживание на любой площадке клиента. Оно может быть организовано в виде банкета, фуршета, кофе-брейка или барбекю.

Ну а «ресторан» - это стационарные рестораны в «Горки Город». Ресторан Gorky+960 представлен форматом а-ля карт с авторской кухней Юга России. Второе заведение, GorkyBall+960, более демократичное, в духе ресторана быстрого питания. Меню в нем составляют бургеры, шаурма, wok-лапша, плов, сытные и вкусные блюда, которые готовят на открытом воздухе.

Новинки обсуждаются всей командой, поэтому, прежде чем попасть в меню, каждое блюдо проходит от двух до пяти дегустаций. Дизайном мероприятия занимается банкетный менеджер по согласованию с клиентом. Для нас обычной работой является придумать меню и дизайн декорирования стола в любой стилизации, будь то «Густав Климт», «Гэтсби», «Эко», «Этно», «Кавказские мотивы» или «Англия XIX века».


АДАПТИРУЮТСЯ К МЕСТНОМУ РЫНКУ

— Как прорабатываете эстетическую составляющую мероприятий?

— Иногда это бывает спонтанно, но мы всегда в курсе последних новинок кейтеринга Европы и мира, адаптируем их для рынка Краснодара, Сочи или России, реагируем на пожелания клиентов, сезонность.

Мы как коллекционеры - собираем интересные тенденции на протяжении всех лет работы. И могу сказать, что это долгий и кропотливый путь. Но в результате получаем тот паноптикум, который подчеркивает и выделяет нашу индивидуальность на рынке кейтеринга в Краснодарском крае.

Последние тенденции показывают, что стили «Натюрель», «Сальвадор Дали» и другие очень популярны и востребованы. Тематический декор мероприятия становится неотъемлемой частью услуг, потому как просто белый стол уже никому не нравится.


НА ПМЭФ НАКОРМИЛИ ТЫСЯЧИ ЛЮДЕЙ

— Что необходимо для организации мероприятия? Сколько минимально и максимально времени требуется для подготовки?

— Необходима прежде всего команда, которая включается в работу с момента поступления заказа от клиента. Минимальный состав - около пяти-восьми человек, включая отдел продаж, работников склада и других отделов. Максимальное количество не ограничено. Например, на конкурсе молодых профессионалов World Skills в 2017 работала команда из 400 человек.

Минимальное время подготовки мероприятия составляет примерно 24 часа. Хотя бывало, что мы делали небольшой кофе-брейк и за половину этого времени. Но такие случаи единичны.

Максимальное время подготовки составило у нас около двух месяцев. Тогда мы создавали к ПМЭФ-2018 инвестиционный ресторан «Кубань». Встретили и накормили более 3 тысяч гостей всего за три дня. Логистика, тайминг, персонал и множество других нюансов - все это обеспечило организацию проекта на самом высоком уровне.


РЕСУРСЫ ПОЗВОЛЯЮТ ПРОЯВЛЯТЬ ГИБКОСТЬ

— Оцените состояние местного рынка кейтеринга.

— Рынок Краснодара выглядит вполне сформированным. И на этом поле мы занимаем лидирующую позицию по организации крупномасштабных и премиальных мероприятий. Кроме того, мы единственный региональный игрок, который входит в десятку крупнейших по стране - согласно Ассоциации профессиональных кейтерингов России.

У каждой компании свои клиенты и стиль. Немаловажную роль играют репутация и материально-техническая база. У нас, например, более 175 тысяч наименований, куда входят холодильное оборудование, кухонная утварь, предметы декора и многое другое.

— Одна из тенденций современного рынка - подключение дополнительных опций и формат «все включено»…

— Мы изначально работали в таком формате, поскольку в нашей сфере нельзя взять и предложить клиенту кейтеринг по частям. Поэтому, выезжая на площадку, проводим анализ территории, сразу просчитываем логистику и другие детали. Организация кейтеринга «под ключ» возможна при наличии материально-технической базы, фабрики-кухни, ресурсов. Это позволяет быть гибкими в цене при высоком уровне сервиса.


ПЯТЬ ФАКТОРОВ УСПЕХА

— Назовите основные компоненты, которые являются самыми важными в структуре вашего бизнеса.

— Их пять. Во-первых, это стратегия. Без нее бизнес не может развиваться в нынешних условиях.

Во-вторых, управление проектами. Каждый в команде может остановить процесс, чтобы внести изменения и корректировки в работу. При этом сохраняются порядок и распределение обязанностей.

В-третьих, креативность, которую я отождествляю с эффективностью. Здесь подразумеваю поиск оптимальных решений для развития бизнеса.

В-четвертых, сервис и многогранность меню. Сервис играет доминирующую роль в компании, а многогранность меню позволяет работать в разных сегментах и быть гибкими. И в-пятых, я бы сказала, что это скорость коммуникаций. Как сказал Билл Гейтс, в будущем останутся два вида компаний: быстрые и мертвые.


БЕЗ ИННОВАЦИЯ НЕ ОБОЙТИСЬ

— Какие перспективные направления вы развиваете?

— Их несколько. Так, здоровое питание представляет собой сбалансированное меню со всеми полезными жирами, белками и углеводами. В детском мы полностью придерживаемся особого подхода и внимания в соответствии с нормативами общественного питания. Например, пятиразовый прием пищи. Это позволяет кормить детишек не только здоровыми, но и очень вкусными блюдами.

В детском направлении мы, конечно же, соблюдаем все стандарты, но при этом сохраняем привлекательность для маленького гостя, даже самого капризного. Санаторно-курортное питание отлично зарекомендовало себя в санаториях и пансионатах, где достаточно популярной становится система «Шведский стол».

За эти годы внедрили в бизнес множество инноваций - как малых, так и больших. Мы растем и развиваемся, так что это нормальная практика.

Скажем, в компании действует система улучшений «Кайдзен». Это японский метод, который фокусируется на непрерывном совершенствовании жизненных процессов и включает пять ключевых элементов: аккуратность, порядок, чистоту, стандартизирование и дисциплину.

Следуя таким принципам, мы постоянно совершенствуемся. За время присутствия на рынке изменили фуршетную и банкетную подачи. Не менее одного раза в год обновляем оборудование, что позволяет оптимизировать процессы приготовления, не теряя в качестве и сохраняя все полезные свойства любого блюда. Вышли в соцсети и стали более открытыми, освоили CRM и создали единое пространство для всех ключевых сотрудников. Могу сказать, что инновации так или иначе внедряются в нашей компании каждый месяц.


НАГРАДА СТАЛА НЕОЖИДАННОСТЬЮ

— Какой из проектов вам запомнился больше всего?

— Разумеется, это был СанктПетербургский международный экономический форум - 2018. Сам проект по организации и проведению, ответственности мероприятия был абсолютно уникальным. Однако за счет слаженности, наработанных навыков и технологий мы не испытали какого-то жуткого стресса или чрезмерного волнения, все процессы работали без сбоев. Отзывы были самые восторженные - как на самом мероприятии, так и после.

— У вас много наград. Какая из них вам дороже всего и почему?

— Национальная премия «Гостеприимство», которую получили в 2018 году. Эта награда стала для меня полной неожиданностью. Мне позвонили из Москвы и пригласили на ежегодное награждение профессионалов в индустрии гостеприимства, а я даже не знала, что мы были номинированы на эту премию. Поэтому просто летела пообщаться с коллегами и вдохновиться новыми идеями международной выставки «ПИР Экспо».

— Какие планы на ближайшее будущее?

— Я планирую закончить школу флористики и получить сертификат профессионального сомелье.


Ольга Прищепа

Читайте также:

Мурат Кумпилов: Главную оценку деятельности региональной власти дадут жители Адыгеи
20 Марта
Интервью

Мурат Кумпилов: Главную оценку деятельности региональной власти дадут жители Адыгеи

Регион сумел сохранить положительную динамику в различных сферах.
Евгений Первышов: Городу нужны смелость и амбициозность новых идей
13 Марта
Интервью

Евгений Первышов: Городу нужны смелость и амбициозность новых идей

Глава города выступил с традиционным отчетом об итогах деятельности муниципальной власти.
Ольга Половьянова: Более 10 лет партнерства были полезными и для края, и корпорации Nestlé
06 Марта
Интервью

Ольга Половьянова: Более 10 лет партнерства были полезными и для края, и корпорации Nestlé

Тимашевское предприятие - один из безусловных лидеров пищевой промышленности.
Дмитрий Ткаченко: Наша задача - исполнение всех поступающих в службу производств
27 Февраля
Интервью

Дмитрий Ткаченко: Наша задача - исполнение всех поступающих в службу производств

Правосудие считается свершенным, когда выполнено решение суда.
Марина Ефименко: Чтобы помочь кубанцам, мы сотрудничаем с прокуратурой края
20 Февраля
Интервью

Марина Ефименко: Чтобы помочь кубанцам, мы сотрудничаем с прокуратурой края

Инспекция труда осуществляет контроль и надзор за соблюдением законодательства.
Юрий Волков: Форум задаст тональность инвестиционному году по всей России
13 Февраля
Интервью

Юрий Волков: Форум задаст тональность инвестиционному году по всей России

14-15 февраля в Сочи состоится главное экономическое событие года для Краснодарского края.
17:10 На Кубани выберут победителей конкурса «Педагогический дебют» 17:04 Проект «Школа молодого предпринимателя» стартовал в Краснодаре 15:45 С 23 марта изменился маршрут дежурного троллейбуса депо №2 15:30 В Сочи ожидаются дождь и мокрый снег 14:34 В Краснодаре отметят День борьбы с туберкулезом 12:01 В Сочи в массовом ДТП пострадали четыре человека 10:49 Под Новороссийском произошел пожар в двухэтажном доме 10:00 В Краснодаре в воскресенье отметят День ГТО 09:40 На Кубани действуют 27 казачьих сельхозпредприятий 21:26 В Сочи пройдет два крупных спортивных турнира по сноуборду
Обмен трафиком СМИ2